胡萝卜制汁常规工艺的改进

• 作者: 丁克芳 赵晋府
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 出汁率
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.024

摘要

通过胡萝卜制汁常规工艺的改进,确定一种新的胡萝卜制汁工艺方法:即对未去皮胡萝卜进行低温(65℃),长时间(70min)蒸汽保温处理.改进工艺后胡萝卜出汁率提高了20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晋府	天津轻工业学院食品工程系	14	200	8.0	14.0
2	丁克芳	天津轻工业学院食品工程系	9	47	5.0	6.0