胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

• 作者: 朱秀灵 车振明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 β-胡萝卜素 保存率
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.021

摘要

通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	朱秀灵	安徽工程科技学院生化工程系	28	109	6.0	8.0