胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

• 作者: 朱秀灵 车振明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 β-胡萝卜素 保存率
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.015

摘要

通过对胡萝卜制汁生产过程中的去皮、软化、榨汁、均质、浓缩等各单元操作工艺的优化研究,探讨了加工方式对β-胡萝卜素保存率的影响,确定了浓缩胡萝卜汁生产的最佳工艺条件为:质量分数5%复合磷酸盐95℃3min去皮;在0.5%柠檬酸+0.3%Vc混合液中95℃条件下热烫3min;趁热打浆[m(胡萝卜):m(混合液)=1:2.5],先粗碎、再粗磨、最后细磨;在超声波输出功率400W、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间6min、料液比(g:mL)1:3、超声温度40℃条件下进行细胞破壁;二次均质压力分别为19、25MPa;脱气条件为60℃,0.065MPa;微波灭菌2min.在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	朱秀灵	安徽工程科技学院生化工程系	28	109	6.0	8.0