水果酵素发酵过程细菌变化规律研究

• 作者: 孙金旭 朱会霞 李雪珍 王茜 高越
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 水果酵素 发酵 DNA测序 细菌变化
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS2|TQ9
• 语种: 中文

摘要

对水果酵素正常发酵和染菌发酵的初期、中期、末期的样品分别取样,通过显微镜观察、样品总DNA的提取、总DNA的PCR扩增及测序等步骤,测定酵素发酵液中细菌种类及细菌数量的变化.水果酵素正常发酵主要的细菌有醋酸杆菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、酸硫杆状菌、明串珠菌和嗜酸菌.而染菌酵素细菌中的肠膜明串珠菌、酒明串珠菌比例远高于正常发酵,醋酸杆菌和乳酸杆菌数量低于正常发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙金旭		100	408	11.0	15.0
2	朱会霞		79	348	10.0	14.0
3	王茜		14	14	3.0	3.0
4	高越		4	0	0.0	0.0
5	李雪珍		2	0	0.0	0.0