超高压处理对蓝莓酒功能性成分的影响

• 作者: 吉俊臣 李明元
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 蓝莓果酒
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 0273-0274
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 :探索超高压处理对蓝莓酒催陈的影响,对蓝莓酒进行超高压处理(100MPa ~ 500MPa,25℃,10min ~ 40min),对处理后 蓝莓酒的功能性成分进行分析,得出较优的处理条件。研究结果表明 :当处理压力为 300MPa,处理时间为 30min 时,花色苷和总酚 含量的保存率较高,总黄酮含量显著增加,可作为最优的处理条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉俊臣		2	0	0.0	0.0
2	李明元		2	0	0.0	0.0