酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法探析

• 作者: 付健 刘凯 张华米
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 发酵工艺 酱油风味
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 0152-0152
• 页数: 1页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 :酱油是群众餐桌上最常出现的一种调味品。酱油是由大豆和小麦在微生物发酵后产生的物质,具有色泽红润、味道浓郁的 酱香特征。在食物烹饪和调味过程中加入适量酱油不仅能有效调节食物色泽,同时还能提升食物味道和口感,促进群众食欲。作为 一种常见的调味品,风味是酱油的灵魂。为此,本文就将以酱油发酵工艺作为研究基础,进一步分析对酱油风味进行调节和优化的 方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华米		1	0	0.0	0.0
2	付健		1	0	0.0	0.0
3	刘凯		1	0	0.0	0.0