柚皮提取液对中式香肠品质的影响

• 作者: 林雅娴
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 中式香肠 柚皮提取液 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 综合
• 页码范围: 238-239,241
• 页数: 3页
• 分类号: TQ
• 语种: 中文

摘要

本实验研究在中式香肠中添加柚皮提取液后,香肠的理化性质的变化.以料液比1 ∶15,浸提25 min得柚皮提取液.结果表明添加20％的柚皮提取液对香肠中的水分含量、脂肪含量及蛋白质含量并无显著影响.同时,亚硝酸盐含量、酸价和过氧化值(POV)的测定结果表明:添加20％的柚皮提取液能显著增强产品的抗氧化性能,抑制香肠中亚硝酸盐的生成和脂肪的氧化酸败,效果十分显著.可见柚皮提取液的添加量为20％较为适宜.