亚临界芝麻蛋白粉挤压组织化工艺研究

• 作者: 张富重 张国治 孙强 黄纪念
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 关键词: 亚临界芝麻蛋白粉 挤压组织化 组织化度 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究|Cereal oil and food research
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16433/j.1673-2383.2021.03.005

摘要

为丰富植物组织化蛋白的原料来源,改善其风味,提高其营养价值,以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,谷朊粉为辅料,利用双螺杆挤压组织化技术,对芝麻组织化蛋白工艺进行研究,并根据挤压温度、水分含量、螺杆转速等3个因素对组织化蛋白组织化度的影响,采用响应面分析方法优化其工艺参数.结果表明:回归模型极显著,回归方程具有很好的拟合度;对组织化度影响的因素由大到小为挤压温度、水分含量、螺杆转速;水分含量与挤压温度、挤压温度与螺杆转速之间的交互作用显著(P<0.05);得到最优工艺为水分含量65％、挤压温度160℃、螺杆转速190 r/min,此时组织化度为2.45.