北太鱿鱼挤压组织化工艺初步研究

• 作者: 徐青 杨涛 罗红宇 辛建美
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 北太鱿鱼 双螺杆挤压 组织化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: S986.5
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2010.01.012

摘要

以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,对低值水产蛋白资源组织化的挤压工艺进行初步研究.通过研究双螺杆挤压物料湿度、机筒温度和螺杆转速对挤出物组织化度和咀嚼度的影响,得出挤压工艺条件.结果表明:随着物料湿度的增加,挤出物咀嚼度呈逐渐降低趋势,当物料湿度达到40%时,组织化度达1.41,组织化效果较好;随着机筒温度的增加,挤出物组织化度呈先增加后降低的趋势,咀嚼度则呈现相反变化趋势,当机筒温度达到140 ℃时,组织化效果和咀嚼度均较好;随着螺杆转速的增加,挤出物的组织化度和咀嚼度有增大的趋势,但当螺杆转速继续升高,其组织化度略有下降,而咀嚼度下降明显.单因素试验优选的北太鱿鱼蛋白组织化挤压工艺参数为:物料湿度40%～45%、机筒温度130～140 ℃、螺杆转速20～30 Hz.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐青	浙江海洋学院食品与药学学院	15	148	5.0	12.0
2	辛建美	浙江海洋学院食品与药学学院	14	135	4.0	11.0
3	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
4	杨涛	浙江海洋学院食品与药学学院	11	85	3.0	9.0