混料试验设计优化饺子专用粉配方研究

• 作者: 班进福 张国丛 郭家宝 刘彦军
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 小麦 混料试验 饺子专用粉 配方 研究
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

以河北省4个小麦品种为材料,测定了小麦品质指标,并进行混料实验设计优化饺子专用粉配方,通过实验室制作饺子皮、对其进行评分和质构仪测定,结合感官评价和质构仪评价两种方法研究饺子专用粉配方,得出了饺子皮硬度、粘着性、咀嚼性、回复性、饺子耐煮性和饺子汤特性以及饺子皮感官评价与4种小麦品种添加比例的回归模型;得到饺子专用粉最优配方比例:石麦15:石新828:藁优2018:石优20=0.0002:0.26915:0.23065:0.5000.