响应面法优化桔皮酵素的发酵工艺

• 作者: 孙惠佳 郝子娜 刘富来
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵素 响应面法 SOD活力
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 40-50
• 页数: 11页
• 分类号: TS2

摘要

采用新鲜柑橘桔皮为原料制备桔皮酵素,发酵所使用的真菌为酵母菌。以以下四种因素进行单因素试验:发酵时间、初始pH值、酵母接种量、加糖量,并以其结果为基础,以SOD活力为响应值进行实验,确定最佳桔皮酵素发酵条件,进行工艺优化。实验所得结果显示,桔皮酵素的最优发酵工艺条件为:发酵时间4 d,初始pH 4,酵母菌接种量0.2%,加糖量18%。根据此条件所生产的产品品质优良,此实验可为桔皮酵素的生产,制备,加工提供依据和参考。