响应面法优化仙人掌酵素的发酵工艺

• 作者: 刘媛洁 包珍 张良 肖勇生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 酵素 发酵 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 170-172,203
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.17.051

摘要

[目的]利用酵母菌和乳杆菌发酵仙人掌制备仙人掌酵素.[方法]首先以糖的添加量、菌种比例、接种量、发酵温度、发酵时间为因素进行单因素试验,确定超氧化物歧化酶(SOD)活性较大时各因素相应的范围;然后分析试验条件,应用Box-Behnken中心组合设计,以糖的添加量、接种量和发酵温度为因素,以SOD活力的变化为响应值进行试验,运用SAS统计软件对试验数据进行分析,建立二次响应面回归模型,得出重要因素的最佳水平,从而确定最佳的发酵条件.[结果]经响应面法优化获得仙人掌酵素发酵工艺的参数如下:糖的添加量55.0％、接种量4.0％、发酵温度34.0℃,在优化条件下,SOD活力达到323.21 U/g.[结论]该研究可为仙人掌酵素的生产提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘媛洁		15	24	2.0	4.0
2	张良		17	34	3.0	5.0
3	包珍		11	23	2.0	4.0
4	肖勇生		10	23	2.0	4.0