响应面-主成分分析法优化仙人掌发酵酒工艺

• 作者: 张惠玲 王菁 肖世娣 薛逸轩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌片 发酵酒 主成分分析 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-119,128
• 页数: 8页
• 分类号: TS26
• 字数: 5775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.019

摘要

以食用仙人掌为原料,采用响应面-主成分分析法进行仙人掌发酵酒工艺研究,通过研究料水比、酵母接种量、初始糖度和发酵温度对仙人掌发酵酒质量的影响,确定了最佳工艺.结果 表明:以主成分分析得到的规范化综合得分为响应值建立的二次多项式回归模型回归效果显著,拟合度较好(p＜ 0.0001,R2=0.9599).仙人掌发酵酒的最佳工艺条件为:料水比1∶4,酵母接种量0.05％,初始糖度25％,发酵温度20℃,在此条件下,得到仙人掌发酵酒酒精度为12.9％,黄酮含量为6.2 μg/mL,总酚为38.6 μg/mL,总酸为4.9 g/L,总糖为5.2 mg/mL.规范化综合得分为0.899,与理论规范化综合得分0.916接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠玲		52	181	7.0	11.0
2	薛逸轩		3	6	2.0	2.0
3	王菁		2	13	2.0	2.0
4	肖世娣		1	3	1.0	1.0