风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化研究

• 作者: 刘元林 田晓静 黄汇惠 柏家林 丁功涛 孙娜 马忠仁 马占龙
• 来源期刊: 西北民族大学学报（自然科学版）
• 关键词: 牦牛血 风味蛋白酶 水解 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 生物学|Bioscience
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2102.2021.01.007

摘要

通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对牦牛血液蛋白水解效果的影响.在此基础上以五因素三水平正交试验(L18 (37))优化水解工艺,发现较佳水解工艺参数为A1B2C3D3E3,即最适pH为6.0、最适温度为50℃、料液比为1∶9.0g·mL-1、酶浓度1.25％、水解时间6h,此时蛋白水解率为33.42±0.44％,水解液氨基酸总量是牦牛原血氨基酸总量的174倍.本实验为牦牛屠宰场血液废弃物资源利用提供理论基础,从而提高牦牛的综合使用价值.