玛咖醇提物在饮料中的应用研究

• 作者: 刘玉青 于栋 张小芳
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 玛咖醇提物 饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

超声波作辅助,用乙醇提取出玛咖中的有效活性成分,制得玛咖醇提物.以玛咖醇提物、白砂糖、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了玛咖饮料的最佳配方.结果 表明:玛咖醇提物1.5％,白砂糖7％,柠檬酸0.20％,维生素C 0.05％,β-胡萝卜素0.03％为最佳配方,此配方产品甜酸度适中,色泽均匀,有玛咖特殊的滋味和香味,感官评定得分为92分.