复配低聚糖的抑菌性研究

• 作者: 李永幸 李红 任昭瑾
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚糖 金黄色葡萄球菌 抑菌率 正交试验设计
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92,97
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.026

摘要

壳低聚糖、褐藻胶低聚糖、果胶低聚糖对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用.为研究3种低聚糖对抑菌效果的影响,本试验采用单因素和正交设计法对低聚糖浓度进行优化.通过单因素试验,得到如下结果:壳低聚糖浓度为0.4％、褐藻胶低聚糖为0.5％、果胶低聚糖为0.7％时,其抑菌率分别为85.5％、77.5％、82.4％.在单因素试验基础上,利用正交试验设计对低聚糖进行复配,得到最优组合:壳低聚糖0.2％,褐藻胶低聚糖0.3％,果胶低聚糖0.5％,其抑菌率达到95.2％±0.6％.