《餐饮服务食品安全操作规范》中餐具不同消毒方式的有效性研究

• 作者: 肖晓龙 黎明 陈丽
• 来源期刊: 中国卫生法制
• 关键词: 餐具消毒 消毒效果 卫生监督
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: [执法与稽查]
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: D902
• 语种: 中文
• DOI: 10.19752/j.cnki.1004-6607.2021.01.023

摘要

目的:对《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的5种消毒方式进行研究,为加强卫生管理工作提供依据.方法:对不同消毒方式进行分组实验,据实验结果予以分析.结果:要确保消毒效果,红外高温、蒸汽、煮沸法应持续不低于30 min;氯制剂浸泡法不低于20 min;氯制剂喷涂法,消毒效果低下.结论:餐具消毒是一个结合设备材料、人员操作、环境等综合作用的过程,影响因素众多,《规范》中各类消毒方法应根据各单位实际情况予以调整,选择适宜的消毒方式.