辛烯基琥珀酸酐酯化改性阿拉伯胶的工艺优化

• 作者: 石燕 闫薇 涂宗财 胡月明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 辛烯基琥珀酸酐 原始阿拉伯胶 乳化性能 乳化剂 有机溶剂 酯化改性 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 203-212
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.02.025

摘要

提纯原始阿拉伯胶(OGA),采用乳化剂替代有机溶剂处理的辛烯基琥珀酸酐(OSA)对阿拉伯胶进行酯化改性.通过单因素和响应面试验优化工艺条件,并研究酯化改性后的阿拉伯胶的性质.试验结果表明:酯化改性的最佳工艺参数为OSA添加量3％(以OGA干重计),OGA质量分数40％,反应pH 8.5,反应时间1.56 h,反应温度23℃.此条件下所得产物中辛烯基琥珀酸的接入量为1.97％.结合粒径、电位及微观结构数据进行分析,发现较高的表观黏度有利于避免乳液中液滴的聚集及分层,酯化改性提高了CGA的乳化性能.