普洱茶风味功能含片的研制

• 作者: 王洁 秦嘉烨 严毅鹏 张雨蕊 夏雅婷 陈文品
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 普洱熟茶 风味含片 超微粉碎 湿法造粒
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2021.04.003

摘要

以普洱熟茶、菊花、陈皮、罗汉果、桂花为主料,采用现代超微粉碎技术进行原料预处理、木糖醇、麦芽糊精、硬脂酸镁为辅料,用湿法造粒等技术方法,经粉碎、混匀、造粒、干燥、压片等步骤,通过配方和工艺优化设计试验,研发出一款口感丰富、风味独特的普洱茶风味含片.试验优选出的最佳配方为:普洱茶粉占18.18％,菊花占0.61％,陈皮占3.64％,桂花占3.64％,罗汉果占6.06％,木糖醇占42.42％,柠檬酸占1.21％,麦芽糊精占24.24％,软材质量0.6％的硬脂酸镁,以体积分数为95％的乙醇作为湿润剂,该产品口感丰富、风味独特.通过成本核算和市场分析,表明该产品具有较好的市场前景.