白酒风味化学与健康功效研究进展

• 作者: 孙宝国 黄明泉 王娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 白酒 风味 互作机制 健康功效 适量饮酒
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 名家论坛|Famous Expert Forum
• 页码范围: 1-13
• 页数: 13页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.05.001

摘要

白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,在国民经济中占有重要地位.其不仅从物质上,也从精神上满足了人们对美好生活的需求.鉴于此,白酒的风味和健康功效一直是人们的研究热点.本文综述近年来白酒风味和健康功效方面的研究方法,取得的成绩以及存在的问题,提出未来的研究方向,旨在为白酒行业乃至整个酿酒行业的健康发展提供借鉴.