健康白酒的研究进展

• 作者: 吴继红 孙啸涛 孙宝国 孙金沅 李贺贺 郑福平 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 人体健康 健康因子 研究现状 健康白酒
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 5533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.02.003

摘要

白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害.对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势.截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1 种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物.