超高效液相色谱法测定传统发酵酸粥的游离氨基酸含量

• 作者: 秦慧彬 田翔 王海岗 王君杰 乔治军 杨洪江
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 酸粥 6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯 超高效液相色谱 游离氨基酸 风味氨基酸
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇|FOODSAFETY & DETECTION
• 页码范围: 273-280
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3|O657.7+2
• 语种: 中文

摘要

为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析.超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BEH C18柱,甲酸铵和乙腈为流动相,采用梯度洗脱的方法,使用二极管阵列(PDA)检测器,在260 nm条件下,9 min之内可检测标准品中的17种氨基酸.分析结果显示,该方法的变异系数为1.15％～5.23％,回收率为96.41％～100.86％,具有快速、灵敏、准确度高等优点.酸粥中共检测到15种游离氨基酸,其中丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量较高.不同的酸粥样品之间氨基酸含量差异显著,对其风味氨基酸含量的分析表明,酸粥甜味和苦味氨基酸含量较高,对酸粥特殊的酸香口味影响较大.