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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用2株植物乳杆菌对刺梨果渣进行发酵,测定发酵前后的相关活性成分、有机酸含量,并评价两者的抗氧化能力,结果表明:2株菌株发酵后纤维素酶、过氧化氢酶和蛋白酶活性均高于发酵前;发酵后的总酚、类黄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以百香果为试材,研究在常温(25±1)℃、相对湿度70％～80％条件下贮藏时,不同浓度的壳聚糖、聚乙烯醇、海藻酸钠3种涂膜分别对百香果贮藏品质的影响,并通过正交试验确定最优的复合涂膜组合.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章旨在探究冠突散囊菌发酵枸杞的工艺及枸杞发酵过程中活性成分与抗氧化活性的变化.以枸杞为原料,多酚含量为指标,采用单因素和响应面试验,优化冠突散囊菌接种量、发酵温度和发酵时间参数.在最佳接种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 选取压力0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 MPa和保压时间10、20、30、40 s,对灰枣进行蒸汽爆破预处理,探讨不同汽爆预处理条件对灰枣部分营养品质和香气物质的影响.结果表明,蒸汽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 柚子是我国重要的柑橘类水果,琯溪蜜柚是一种大规模种植的特色柚类水果.柚皮富含精油,具有清新的香气及多种保健功能.该研究以苦味物质含量及感官评价为指标对盐水浸煮去除琯溪蜜柚柚皮苦味的工艺进行优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料,经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料.近年来,在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特,色泽诱人,深受大众的追...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究开发了一种柠檬绿茶复合袋泡茶,以黄酮、抗坏血酸、茶多酚结合感官评价确定了柠檬绿茶袋泡茶的粉碎粒径、复配比例等关键指标,并对开发产品进行了品质评价.研究结果表明:柠檬与绿茶复配后的功能性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以滇橄榄、菠萝蜜、柠檬、青梅、火龙果、诺丽果、食用仙人掌等7种果蔬单独经自然发酵制得的酵素为研究对象,对其理化成分、酶活力和体外抗氧化活性进行了分析和比较.结果表明,不同果蔬原料制备的酵素主...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱.风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,也是决定消费者接受度的重要指标之一.现代分析技术可以快速、准确地进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以重组质粒pET-LPL为模板进行PCR扩增,双酶切扩增产物和质粒载体pESC-His-BtS1-Erg20后连接,并转化至酿酒酵母感受态细胞中,构建真核表达载体pESC-His-BtSl-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为延长冷藏大口黑鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜鲈鱼为原料,研究冷藏(4℃)下大蒜素(AL)、茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)3种植物提取物作为保鲜剂对鲈鱼鱼肉的保鲜效果;通过单因素和响应面Bo...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以鸡皮、大豆分离蛋白和水为原料,经过斩拌、低温冷藏胶凝后制成蛋白凝胶.采用D-optiomal混料设计方法对复配比例进行优化,确定最佳复配比例为:鸡皮糜18.638％,大豆分离蛋白14.86...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊.采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以花生酱为原材料,采用0、1、3、5 kGy的辐照剂量处理样品,分析不同辐照剂量对花生酱营养成分、脂肪氧化、卫生指标及风味特性的影响.结果表明:花生酱经辐照处理后脂肪含量不变.VE含量随储藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:确定黑树莓总黄酮提取的最佳工艺条件,并评价其对黄嘌呤氧化酶的抑制效果.方法:将黑树莓总黄酮的提取率作为试验考察要素,经单因素试验后,采用响应面分析法进行试验设计与优化;采用体外酶促反应...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果.探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最佳浸提工艺参数为:乙醇浓度7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白是玉米中的主要贮藏蛋白,含有较多疏水性氨基酸和含硫氨基酸.依据玉米醇溶蛋白的溶解特性,其制备方法主要采用有机溶剂提取,加入一些辅助技术则有利于提取速率和蛋白纯度的提高.玉米醇溶蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用胰蛋白酶从大米蛋白中酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)对工艺条件进行了优化.在最佳酶解条件下,大米蛋白水解液ACE抑制率可达75.17...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为全面评价云南核桃'龙佳'的营养价值及优化蛋白质提取工艺条件,采用国家标准方法对'龙佳'核桃基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量进行测定,根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对豌豆蛋白(PPI)与阿拉伯胶(GA)复合体系的浊度滴定研究pH值、PPI/GA的比例以及离子强度(NaCl浓度)对两者相互作用的影响,通过荧光光谱和红外光谱(FTIR)探讨PPI-GA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以酶解玉米醇溶蛋白获得的小分子玉米多肽(Corn Peptide)为包埋载体,构建玉米肽(CPT)负载叶黄素(Lutein)纳米粒(CPT-LUT),研究两亲性玉米肽对脂溶性叶黄素的包埋和释...
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22. 肉品品质的可视化检测技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近些年,具有高效、无损、实时在线等特点的光学检测技术在肉品检测领域快速发展,如光谱成像技术、机器视觉等,实现了多指标的同步检测及检测结果的可视化.文章综述了基于光学技术的可视化检测方法在评估...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为保障转基因大豆的可追溯性以及消费者的知情权和选择权,开发快速、灵敏、准确的转基因大豆检测方法显得尤为重要.文章建立了一种用于检测转基因大豆及其制品的可视化跨越式滚环等温扩增(Saltato...
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24. 不同调控因子桑葚果酒香气成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)分析了不同酵母品种(降酸酵母、果酒专用酵母、耐低温酵母LABA)、不同酵母浓度(0.1、0.2、0.3g/kg),不同发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为实现栀子油中重要活性物质藏红花酸的准确定量,选取超声辅助液液萃取和固相萃取2种前处理方法进行系统探讨,重点考察了溶油试剂、料液比、萃取试剂种类、萃取试剂浓度、液液萃取时间、液液萃取温度以及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:测定婴幼儿谷类辅食中铅、镉、镍、砷、汞、铬、铝、铜、硒、钒、锰、锂、锑、钡、锡、铁、锌17种金属元素的含量.方法:用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定婴幼儿谷类辅食中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立了一种复合免疫亲和柱净化高效液相色谱法同时测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B,和赭曲霉毒素A 4种真菌毒素的分析方法.样品利用80％的乙腈水溶液(v/v)提取后,采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立了同时检测薏苡仁、红曲米中赭曲霉毒素和桔霉素的场放大样品堆积毛细管区带电泳分析方法,探讨并验证了在线场放大堆积机制,摸索在线场放大堆积检测赭曲霉毒素和桔霉素毛细管电泳最优条件.结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 大学生德育实践教育不仅是高校思想政治理论课程的补充,也是大学生成长中非常重要的环节,其主要目的是促进大学生思想道德素质的全面发展,主要通过学生课外实践活动方式,以学生的直接体验来补充课堂知识...
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30. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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