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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 非酿酒酵母的组成和丰度对果酒的发酵品质和风味具有重要影响.文章拟从水蜜桃表皮和果肉中富集分离能够产生香味物质的酵母,研究不同菌株在水蜜桃汁中的发酵特性及产生的香味物质的种类和含量.从水蜜桃自...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 从冰葡萄酒自然发酵过程中分离、鉴定出10株毕赤属(Pichia)和汉逊属(Hanseniaspora)酵母,对其耐受性(酒精、糖、酸、SO2)进行研究,筛选得到4株耐受性能优良的酵母菌株,编...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:通过人体新鲜粪便酵解模型研究广叶绣球菌多糖在体外的酵解特性,以便为其体内的消化特性研究提供理论支持.方法:制备广叶绣球菌多糖和人体粪便菌群混合液,在无氧环境下发酵0、1、2、6、12、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 李果品种繁多,具有较高的营养价值和经济价值而深受消费者喜爱,但由于其成熟期大多在5～8月高温季节,采后生理活动旺盛,这给鲜食李果贮藏保鲜带来极大困难.因此,探明李果采后生理变化规律与机制,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以延缓鲜切荸荠在贮藏过程中的褐变并延长其货架期为 目的,研究了贮藏温度为4℃时,乙醇浸泡及热处理对鲜切荸荠色差、褐变度、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶和过氧化物酶等指标的影响.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以藏茶、玫瑰、乌梅为主要原料,以赤藓糖醇、三氯蔗糖为辅料,研制藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料.以感官评分为指标,利用单因素与响应面法优化得到复合饮料的最佳配方为:藏茶浸提液添加量42％、玫瑰浸提液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于中国传统医学"天人合一""四季养生"的理念,研究选用药食同源的原料,结合秋季燥邪当令的特点,以感官评分为指标,研制一款适合秋季调理的天然草本养生饼.采用单因素及正交试验确定并优化了秋季草...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用超高压处理对红枣酒进行催陈处理,以理化、抗氧化性、风味为指标,考察不同超高压处理对红枣酒催陈效果的影响.结果表明:红枣酒经超高压处理后,pH值和糖度随着压力增大先增加后降低,在300 M...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析毛竹笋发酵过程中各类挥发性风味物质的动态变化规律,并利用主成分分析法对挥发性风味物质进行分析.实验结果表明...
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10. 响应面法优化低脂甘薯脆片加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以红心甘薯为原料,优化低脂甘薯片生产过程中漂烫、热风干燥、油炸等关键工艺参数,以产品含油率和色差(L*值和b*值)为评价指标,并通过响应面优化确定最优的低脂甘薯片生产工艺.结果表明,较优漂烫...
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11. 影响水果酸乳品质及发展的关键因素刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 文章比较全面归纳总结了水果酸乳的兴起与发展、发酵剂、生产工艺及关键点以及水果酸乳研究与生产中所存在的问题,期望为水果酸乳的深入研究及实际生产提供参考与借鉴.水果酸乳在酸乳的基础上融合了水果和...
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12. 即食性液熏虾贮藏特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探明真空包装的即食性液熏虾在不同贮藏温度条件下的贮藏特性,以南美白对虾为研究对象,分析贮藏在4、25、37℃下烟熏虾的TVC、TVB-N及AV的变化规律.参考各指标的相关系数,并构建回归模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 运用等离子体发射光谱仪和离子色谱仪检测干基挂面及其煮制后的钾离子、钠离子在固液两相中的含量.煮制之后,钠存留率与干基挂面横截面积呈线性正方向关系,钠流失率与干基挂面横截面积呈线性反方向关系;...
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14. 芝麻适度压榨工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在传统的芝麻油和芝麻酱生产工艺的基础上,引入适度压榨工艺,采用适当的压榨条件提取部分芝麻油,同时保证芝麻饼的加工性能用于低脂芝麻酱的磨制.文章以压榨后的芝麻饼的松散程度和出油率为指标,通过单...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以马铃薯全粉、大米粉为主要原料,采用双螺杆挤压微膨化工艺,联用常压连续气流膨化技术开发马铃薯方便粥.研究了马铃薯全粉含量、挤压温度、水分含量对马铃薯方便粥品质特性的影响,并采用因子分析法对马...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 花色苷是石榴果汁中的酚类物质之一,对果汁的感官和品质有重要的影响.但目前关于不同品种石榴汁花色苷稳定性的差异研究未见报道.文章以18个石榴品种果汁为材料,研究了不同温度处理、不同储存时间对石...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为比较覆盆子不同极性溶剂提取物的抗氧化活性,分别用正丁醇、乙酸乙酯、丙酮、去离子水、50％乙醇和石油醚进行萃取,测定各提取物总多酚和总黄酮的含量,并通过清除DPPH自由基、ABTS自由基、羟...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 实验研究了 2种双糖(蔗糖和海藻糖)对乳清分离蛋白纳米乳液冻融稳定性的影响.蔗糖是一种常用的乳液冷冻保护剂.为对比海藻糖与蔗糖保护效果的差异,采用激光粒度仪、Zeta-电位和Turbisca...
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19. 姜黄素茶油乳液的制备及其特性刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了提高姜黄素(Cur)的稳定性、溶解度和生物利用度,实验利用茶油乳液对Cur进行包埋,并对乳液的粒径、流变特性及贮藏稳定性进行系统研究.实验结果表明,当吐温80:无水乙醇=2∶1、茶油:表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 琼脂在食品工业中具有重要的应用价值,将琼脂溶化温度降低至90℃以下有利于琼脂在乳制品中的应用.文章探究了加热溶胶后高温干燥对琼脂性质的影响,并探索琼脂与常用水溶性胶体复配后经加热溶胶、高温干...
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21. 多元复合抗性淀粉减肥功效评价刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了研究多元复合抗性淀粉对饮食诱导肥胖小鼠减肥的作用机制,通过建立饮食诱导肥胖小鼠模型对肥胖小鼠进行分组灌胃,记录试验期间小鼠的体质量及摄食量变化,试验结束后采集血清并用试剂盒测定相关指标:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 青皮含水率是衡量鲜食核桃新鲜度的重要指标,研究基于可见/近红外光谱技术进行鲜核桃的二维相关光谱分析,以实现青皮含水率的检测.利用4种预处理方法进行光谱数据预处理,经MSC预处理后所建模型的预...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 白酒根据酿造工艺的不同而各具特色.传统白酒通过固态发酵、固态蒸馏的生产工艺,最终形成了独具特色的风味酒.实现白酒生产过程中相关理化指标快速测量,对于指导白酒生产、提高白酒酒质、增加基酒产酒率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:三文鱼营养丰富,含有ω-3不饱和脂肪酸,深受大众喜爱,但存在产品标签标示错误、掺伪掺假、以次充好的现象.目前采用检测标准SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以大分子合成操纵子序列MMS为靶标基因,研究建立了基于TaqMan探针的实时荧光定量PCR(TaqMan qRT-PCR)法以快速定量粉状婴幼儿食品(米粉及乳粉)中的克罗诺杆菌(Cronob...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 产品包装作为消费者接触产品的第一印象,对消费者的购买决策有着很大影响.食品包装作为食品设计的延续,已成为当代食品营销的一个重要基础元素,越来越多的食品通过创意设计在体现产品本身的特点、品质的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 思想政治教育是一种发展人才的重要实践途径,对于学校而言,除了知识技能的传授外,思想的正确引领能够更加全面地提高人才培养的质量.但目前我国的思想政治教育实践中仍存在一些问题:首先,学校内设置的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 文化是语言表达的核心内涵,读写是语言交流的重要途径,两者在英语语言学习中占据着至关重要的地位.大学作为优秀专业人才培养基地,英语教学发展一直是学术界重点关注和思考的研究课题,面对新时期的教育...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着我国社会经济的稳健发展与国民生活水平的日益提升,大众在满足物质需求的基础上更多地追求精神需求,其中越来越多的人开始喜欢旅游,使得旅游业成为热门行业之一.康养旅游作为休养牛息、强身健体、爱...
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30. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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