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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以德氏乳杆菌QS306为研究对象,以酶活性为评价指标,通过单因素和正交试验,确定菌株QS306产细胞壁蛋白酶(Cell envelope protease,CEP)的最佳提取条件,并通过超滤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 异源表达是研究基因功能的重要环节.通过基因标识以及氨基酸序列比对,发现基因NCgl1600所编码的蛋白酶与E.coli MG1655硫酯酶Ⅱ相似度高达91％.为进一步鉴定其蛋白功能,将目的片...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 从海洋样品中筛选产右旋糖酐酶新颖的菌株.采用透明圈法从近海海泥中筛选到一株产右旋糖酐酶的菌株G1,根据16S rDNA基因序列、形态学和生理生化指标,鉴定为Marinimicrobium s...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高牛樟芝菌丝体产三萜类化合物的能力,通过筛选(Plackett-Burman,PB)试验和响应面法对牛樟芝固体培养基进行优化.在单因素试验的基础上,利用PB试验筛选得到3个显著影响因子为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以'布兰瑞克'无花果为试材,采用1-MCP、ClO2单独及复合处理,研究其对无花果流通过程中贮藏品质的影响.结果表明,1.5 μL/L 1-MCP、80 mg/L ClO2、1.5 μL/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究电子束不同辐照剂量对八角和桂皮灭菌贮藏效果的影响,采用0、1、3、5、7kGy不同剂量的电子束辐照八角和桂皮,分析辐照与贮藏后不同剂量灭菌效果以及贮藏6个月后挥发油、氧化指标和感官性状的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为解决浓缩工艺过程中沙棘汁褐变、活性成分保留低的问题,以沙棘汁为原料,比较不同浓缩工艺对沙棘汁中活性成分含量的影响.分别采用悬浮式冷冻浓缩、真空加热浓缩、热风浓缩对沙棘汁进行不同固形物含量的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以树莓、脱脂乳粉为主要原料,采用复合乳酸菌发酵树莓汁.根据单因素试验结果,采用正交试验确定树莓乳酸饮料的最佳发酵工艺,并对其发酵过程中有机酸种类及含量进行测定.结果表明:最佳发酵工艺条件为发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高调理猪肉的保水效果及降低磷酸盐的使用量,将无磷保水剂氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖加入到调理猪肉中,研究其对调理猪肉解冻失水率、系水力、蒸煮损失、质构及剪切力的影响;并利用主成分结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 探究微酸性电解水(SAEW)联合超声波(US)处理对中华马鲛品质的影响.以SAEW浸泡时间、物料质量与SAEW体积比(料液比,m:v)、US功率、时间为单因素设计单一杀菌实验,得到最佳杀菌工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 发芽糙米经纯化后得到3种糖蛋白组分,分别命名为样1、2、3,并进行体外的口腔、胃及肠道模拟消化实验,研究发芽糙米糖蛋白各组分经过消化后的抗氧化活性变化情况.结果显示:纯化的3种发芽糙米糖蛋白...
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12. 一种复合杂粮代餐粉的抗氧活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章对复合杂粮代餐粉在模拟消化过程中的多酚、黄酮含量进行动态评价,并通过DPPH和ABTS自由基清除能力验证胃肠消化处理对复合杂粮代餐粉抗氧化活性的影响.实验结果表明:在模拟胃液消化过程中,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 鸡腿菇是一种营养丰富,具有多种活性成分的食用菌.多糖是其主要的生物活性成分之一,在鸡腿菇的许多功效中发挥着重要的作用,极具开发潜力.因此,文章基于多糖合成酶活性对鸡腿菇多糖发酵条件进行优化,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究芜菁中性多糖(Brassica rapa L.neutral polysaccharides,BRNP)对D-半乳糖致衰老小鼠模型的抗氧化作用.方法:昆明小鼠随机分为空白组、模型组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了充分开发柑橘加工废弃资源的价值,同时更加准确地描述所得纤维的应用性质,采用柑橘果胶和纤维连续提取工艺,并利用质构分析仪对所得纤维的应用性质进行检测.通过单因素实验和正交实验探究果胶提取p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以大蒜为研究对象,采用超临界CO2技术萃取大蒜素,通过单因素试验和正交试验考察萃取条件对大蒜素得率的影响.结果表明,当大蒜粒度在60目时,最佳的超临界CO2萃取条件为:萃取温度40℃、CO2...
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17. 单宁酸对小麦淀粉消化特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以小麦淀粉为原料,研究添加不同浓度单宁酸(0～0.5％)对小麦淀粉消化速率、多酚含量、pH值和淀粉消化酶的影响,并对单宁酸与小麦淀粉之间相互作用进行初步探讨.结果表明,单宁酸的添加显著降低了...
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18. 柠檬酸酯化抗性淀粉的制备及表征刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以机械活化预处理的木薯淀粉为原料,采用干热法制备柠檬酸酯化抗性淀粉.考察柠檬酸添加量、反应温度、反应时间、机械活化时间等因素对淀粉酯取代度及抗性淀粉含量的影响,结果表明:在柠檬酸添加量30％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以碱法水解糯米粉得到的糯米淀粉为原料,通过酶解及乙醇沉淀法得到短直链糯米淀粉,研究了乙醇对短直链淀粉聚合度的影响;将所得短直链淀粉与不同添加量的辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succini...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品防腐剂含量监测是食品安全分析的重要内容之一.食品防腐剂高效分离富集及快检技术是食品防腐剂残留监测的重要技术保障.文章介绍了食品防腐剂的应用研究背景,综述了食品防腐剂高效分离富集预处理技术...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 针对冷冻干燥西番莲果粉在储藏过程中易出现色泽加深及营养成分损失的问题,通过在配方中添加赋形剂提高冻干果粉的储藏稳定性.结果显示,随着储藏温度的升高及储藏期的延长,冻干果粉的Vc和DPPH自由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:建立花类代用茶中48种农药残留的测定方法,并对20件流通中的花类代用茶样品进行检测.方法:以乙腈配合醋酸-醋酸钠缓冲体系为提取溶剂,以PSA+GCB为吸附净化材料,将样品经过上述前处理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物是一类我国已禁用的高毒性兽药.目前已有的检测方法操作较为繁琐、耗时较长,且结果的准确性和稳定性易受衍生装置等因素的影响.文章对超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS)同时测定回收油脂中辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的方法.样品经氢氧化钠溶液提取,酸化后采用C18固相萃取柱净化,经ZORBAX Ec...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着经济的发展和人们生活水平的提高,饮食营养与健康问题成为人们日渐关注的热点话题.高校体育课堂作为增强体质、锻炼体能及促进学生德、智、体、美、劳全面发展的重要基地,能够帮助学生养成良好的健身...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 大学生心理健康一直是新时代社会高速发展以来社会各界关注的热点话题.随着高等教育现代改革进程的不断深化,高职院校学生面临的就业与竞争压力与日俱增,高职院校大学生心理健康问题层出不群.在此背景下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 乒乓球运动深受我国人民的喜欢,很多学校将乒乓球作为体育教育的重要课程之一,学生对乒乓球运动具有较高的学习兴趣.但乒乓球教学中存在教育模式单调、教学手段老套等问题阻碍其发展.为保证乒乓球教学成...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品市场营销具有较大的发展空间,笔者认为完善食品市场营销可以借鉴鞋类营销中的经验,在食品市场营销中了解市场营销现状和发展前景,学习符合时代发展的营销策略,满足市场及消费者需求才能更好地推动产...
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29. 加州巴旦木登陆2021中食展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 5月18日创新食品展览"SIAL中食展"在上海盛大开幕.美国加州巴旦木协会重磅亮相上海新国际博览中心,W1C083展位.此次中食展的加州巴旦木展台以"创意研究室"为主题,生动展现了加州巴旦木...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： [本刊讯]5月21日,由江南大学与布勒集团联合产业链上下游企业奇华顿、哥兰比亚、五芳斋、海底捞研究院、东圣生物、金农生物等共同举办的"未来食品高峰论坛"在江苏无锡举行.同期召开了"创新蛋白产...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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