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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于代谢组学技术中的气相色谱-质谱法(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS),研究MgSO4·7H2O和K2HPO4对出芽短梗霉产普鲁兰多糖的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 将法夫酵母作为出发菌株,研究乙醇耐受性、盐胁迫、金属离子、磷酸盐和诱导剂等环境胁迫方式对法夫酵母生物量和细胞中麦角甾醇积累量的影响.结果 表明,法夫酵母生物量相比对照组提高了20.6％,麦角...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 磷脂酶D是一类酯键水解酶,能够水解磷脂生成磷脂酸,并在某些羟基化合物存在的条件下,通过脱水缩合生成新型磷脂.利用磷脂酶D生成新型磷脂的活性,通过生物转化可以制备稀有磷脂如磷酯酰丝氨酸等.因此...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 近年来,随着消费者对果蔬汁品质提升的需求,果蔬汁的发展越来越受到人们的重视.货架期是消费者了解果蔬汁质量的重要依据之一,对确保果蔬食品安全具有重要意义.文章综述了国内外品质监测的指标及货架期...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了筛选出次氯酸钠(NaClO)的替代消毒剂,选用100 mg/L二氧化氯(ClO2)、100mg/L过氧乙酸(PAA)和100 mg/L NaClO对整叶色拉生菜进行一次浸泡5min的消毒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 文章研究了鸡蛋不同贮藏期哈夫值、蛋黄指数、pH值、共轭二烯酸(Conjugated diene acid,CDA)值和脂肪酸组成的变化规律,并分析了鸡蛋哈夫值与这些指标的相关性.结果 表明:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 将酸性腌制助剂应用于咸蛋的包泥变温腌制工艺中,比较了咸蛋理化指标变化.实验结果表明:腌制助剂的添加,不改变成蛋成熟期(19 d),可显著抑制蛋黄黑圈生成率至1％、且黑圈色浅;可降低脂质初级氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了提升新鲜桑叶制成桑叶茶的品质,通过测定桑叶茶中的多糖、总黄酮、1-脱氧野尻霉素(DNJ)等活性成分含量,研究不同加工工艺和反复冻融对桑茶活性成分含量的影响.结果 表明,桑叶茶加工过程中对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以桔梗为原料通过酶解法制备桔梗汁,以期提高桔梗的出汁率和品质.采用单因素试验和响应面设计优化分析得到了最佳酶解制备条件,并对其体外抗氧化能力进行评价分析.结果 表明,桔梗酶解法制汁的最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探究丹凤牡丹、山茱萸、枸杞浓香型配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力,采用丹凤牡丹、山茱萸、枸杞为原料,以高粱酒为基酒分别按比例进行泡制.在单因素试验基础上进行正交试验优化工艺,以感官综合评价为...
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11. 油橄榄西洋参药曲的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为合理有效地利用油橄榄果渣开发新型果露酒,利用单因素及正交设计方法,探讨了油橄榄果渣部分替代制曲原料并添加中药材的油橄榄药曲制备工艺.结果 表明,西洋参是制备油橄榄药曲的最适中药材,最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以武威市民勤县特产红枣、黑枸杞和人参果为主要原料,研制一种复合果汁饮料.通过正交试验确定了红枣汁的最佳浸提工艺为果胶酶添加量0.4％,浸提温度50℃,浸提pH5.5,浸提时间2h;通过单因素...
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13. 基于预测微生物学的肉糕货架期模型刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为有效贮藏肉糕、保证食品安全,测定了肉糕在不同贮藏温度(4、10、15、20、25℃)下的菌落总数变化情况,通过修正的Gompertz方程和平方根方程,建立了肉糕的货架期预测模型.结果 表明...
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14. 干燥方式对成千鲈鱼品质影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以鲈鱼为研究对象,分别利用热风干燥、冷风干燥、混合干燥3种干燥方式加工成干鲈鱼,采用低场核磁共振和色差仪分别测定戚干鲈鱼肉的水分分布和色泽变化,利用电子鼻测定不同干燥方式戚干鲈鱼的气味差异,...
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15. 面包防腐技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 面包是一种深受消费者喜爱的烘焙食品,近年来所占食品市场份额逐年增加.霉菌是导致面包腐败变质的主要原因,同时影响面包的安全性.根据机制不同,面包的防腐技术分为物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐...
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16. 沙棘饼干的配方优化及货架期预测刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为制备品质优良且营养丰富的沙棘饼干,在普通酥性饼干配方的基础上添加沙棘粉,采用单因紊试验结合响应面试验,以模糊数学感官评价得分为评判依据对其配方进行优化,同时对沙棘饼干的货架期进行预测.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 牛樟树(Cinnamomum kanehirae Hay)属于樟科樟属常绿阔叶乔木,含有多种活性物质.文章探讨了牛樟树木屑甲醇、乙酸乙酯及水提物的抑菌活性.首先,采用牛津杯法检测各提取物的抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究旨在深度开发木耳菜的果胶资源,探究最优超声辅助果胶提取工艺和果胶的抗氧化活性.根据单因素试验获得不同因子对果胶提取的影响,通过响应曲面法(Response surface method...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为筛选适合益智仁壳多酚的提取方法,以得率为评价指标,优化热水浸提、乙醇浸提和超声辅助提取益智仁壳多酚工艺;采用DPPH、ABTS、羟自由基法和还原力法比较提取物的抗氧化性.结果 表明,热水浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以杜仲籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取杜仲籽粕蛋白,通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对其体外消化产物的抗氧化活性进行研究.结果 表明,杜仲籽粕蛋白的最佳提取工艺为pH10、温度40℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:通过衰老小鼠体内试验探究紫苏迷迭香酸的抗氧化功效.方法:持续皮下注射D-半乳糖42 d以此构建昆明小鼠亚急性衰老模型.将其中的50只衰老模型小鼠随机分成5组:模型组、阳性对照组和紫苏迷...
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22. 抗坏血酸在食品中应用的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等.文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介绍了抗坏血酸在果蔬、茶饮料、面制品、肉制品,以及葡萄酒中的研究进展,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响.结果 表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:建立适合微生物发酵体系硫酸化多糖的测定方法.方法:以代表性的硫酸化多糖——硫酸软骨素(CS)为对象,以二甲基亚甲基蓝(DMMB)法为基础,考察了测定波长、反应时间、体系pH值、培养基组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 我国是苹果生产大国,年产量高但消费市场占比小,主要原因是缺乏苹果品质检测分级精选技术和设备,导致苹果品质不稳定,加工利用率低,极大地降低了市场竞争能力.文章综述了无损检测技术在苹果品质检测及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析.超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BE...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了快速测定芦荟保健食品中8种蒽醌类成分含量的方法.采用Agilent Eclipse XDB-C18(2.1 mm×150 mm,3.5 μm)色谱柱,以甲醇-0.1％磷酸水为流动相,梯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于改进的QuEChERS方法,结合气相色谱-串联质谱检测技术,建立了蔬菜中50种农药残留的检测方法.通过提取效率,优化了样品前处理提取溶剂和缓冲盐体系,并比较了QuEChERS和SinCh...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 选取54种农药和10大类30种蔬菜基质,考察其在液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术下的基质效应行为.结果 表明,在LC-MS/MS检测中,基质效应以抑制为主,占比68.9％,又以弱基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： "民以食为天,食以安为先."食品安全问题不仅关系着国民的身心健康,更关系着国家未来经济的健康发展和社会稳定,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法治建设的一个重要影响因素.近年来,食...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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