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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 壳寡糖由壳聚糖酶水解壳聚糖而成,普遍应用于工业、农业、食品、医学等多个领域.但壳聚糖酶酶活普遍不高,因此,以前期研究获得的一株产壳聚糖酶的蜡样芽孢杆菌为材料,运用常压室温等离子体(Atmos...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以绥农56大豆为原料,研究热处理对豆浆中总酚含量和体外抗氧化能力的影响.结果 表明:一定程度的热处理可适当提高豆浆中总酚含量.豆浆在100℃处理20 min时,总酚含量1.54mg/g,且脲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究不同温度条件下婴幼儿配方乳粉中VA和VD的稳定性,分别考察其在25、40、60℃及80℃储藏条件下乳粉中的含量变化;通过采用透光和避光2种方式储存的乳粉进行光照试验,研究了光照对乳粉中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 阿胶是我国传统名贵药材,也是药食同源的重要资源.文章主要综述了近些年在阿胶化学成分分析及其调节免疫、提高红细胞及白细胞数量、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老等保健作用方面的研究进展,并提出了今...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究冠突散囊菌在制作发酵桑叶茶中的应用,从茯砖茶“金花”中筛选冠突散囊菌,并进行菌落形态特征观察、光学显微镜及电镜观察、18S rDNA测序、同源比对,鉴定得到一株冠突散囊菌,命名为GTS...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以酚氨比为评价指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化金耳发酵茶的最佳发酵工艺.结果 表明,金耳发酵茶最佳发酵条件为:金耳液体菌种接种量为50 mL、茶培养基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以槟榔加工后废弃槟榔核为原料,使用Ca(OH)2对槟榔核进行脱涩,通过单因素和响应面Box-Behnken法探究反应温度、反应时间和Ca(OH)2添加量对槟榔核脱涩的影响,以槟榔核中剩余单宁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤.在超声功率50 W、超声时间30 min、超声温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了不同浓度迷迭香提取物(RE)对包装内介质阻隔放电(DBD)冷等离子体(CP)处理的鸡胸肉饼脂质氧化及品质特性的影响.鸡肉饼在70 kV条件下DBD-CP处理180 s,在4℃贮藏的第0...
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10. 干腌马鲛鱼工艺和品质变化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在干腌鱼制品加工过程中,鱼肉中脂质在外界工艺条件的作用下反应产生醛、醇、酮、酯和烃类等小分子挥发性物质,形成干腌鱼产品独特的风味,但脂质的过度氧化会使干腌鱼产品发生酸败,产生令人不愉快的气味...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 茶多酚独特的化学结构使其具有抗氧化、抑菌、调节免疫功能等活性.茶多酚与肌原纤维蛋白的相互作用会导致2种化合物的结构和功能特性发生变化,造成肌原纤维蛋白凝胶特性的改变.文章介绍了茶多酚-肌原纤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 实验选用酿酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌进行不同菌种的酸面团发酵,研究发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化,为酸面团制品及其品质与生产提供理论参考.分析了酿酒酵母(Sce)发酵、酿...
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13. 不同杂粮淀粉物性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为丰富和拓展特色杂粮深加工技术和品质控制方法,以莜麦、高粱、薏苡、小米和甜养5种特色杂粮淀粉为对象,进行色度、粒径、直链淀粉含量、溶胀度及流变性等特性的研究.结果 表明,5种淀粉L*值为94...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究发酵对金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性的影响,首先将金针菇菇根进行固态厌氧发酵,然后分别提取普通菇根和发酵菇根的多糖,研究pH值、超高压压力和超高压时间对得率的影响,并用响应面法优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以长白楤木根为原料,采用超声波辅助提取法提取长白楤木根多糖,并对提取条件进行单因素试验及响应面试验设计优化,得到提取的最佳工艺条件为:提取时间2.5 h、料液比1∶28 g/mL、超声时间3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 将复合酶辅助热水提取所得的桑叶粗多糖依次进行脱蛋白和脱色处理后得到桑叶多糖,研究其化学组成和对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型.结果 表明,桑叶多糖的总糖含量为58.28％,其单糖组成及摩尔比为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,超声波提取法提取其中的花色苷,通过单因素实验和响应面法优化提取条件,确定最佳的提取工艺;采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS)对花色苷组成进行分析;并评价其抗炎...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:获得蜂巢提取物的最佳制备方案,并探究蜂巢提取物的抑菌、抗氧化活性.方法:对在不同提取条件下所获得蜂巢提取物中的黄酮、总多酚及氨基酸提取率进行检测,选择蜂巢提取物中黄酮、总多酚及氨基酸提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 类菌孢素氨基酸(Mycosporine-like amino acids,MAAs)是一类多功能活性化合物,在大型海藻中广泛存在.以海带、裙带菜、羊栖菜、江蓠、石花菜和海萝为原料,通过一系列...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:对黄芪种子抗菌肽提取条件进行优化,提高提取率并测定抑菌率.方法:以黄芪种子为材料,使用双指数响应面分析法对其提取条件进行优化,使用96孔板法测定抑菌率.结果:黄芪种子抗菌肽的最佳提取条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 大豆分离蛋白(SPI)是一种十分重要的植物蛋白,工业化生产会导致SPI变性,但是目前改性对SPI功能特性的影响还缺乏系统的研究,因此通过分析超声波处理及干热美拉德反应改性方法对SPI溶解性、...
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22. 姬松茸多糖铁(Ⅲ)合成方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用姬松茸多糖(ABMP)和三氯化铁(FeCl3)为原料合成姬松茸多糖铁(Ⅲ)(ABMP-Fe(Ⅲ))复合物,在单因素实验设计基础上,设计正交实验优化合成工艺,通过红外光谱、X射线光电子能谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 小分子质量右旋糖酐在医学、化工、食品等领域有广泛的应用,为了得到特定分子质量的右旋糖酐,采用酶解法对大分子质量右旋糖酐的分子质量及分子质量分布进行调控.实验结果表明:在酶解过程,通过控制右旋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了改善马铃薯淀粉加工特性,选用瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶3种食品胶分别与马铃薯淀粉复配后进行干热处理,研究食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉糊化、老化和流变特性的影响.研究发现,中3种食品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:研究贵长猕猴桃皮HPLC指纹图谱与抗氧化活性的关系.方法:采用高效液相色谱法建立10批不同来源地贵长猕猴桃皮的指纹图谱,采用SPSS 13.0进行样品聚类分析和主成分分析;并通过DPP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探索柠檬非浓缩还原汁(Not From Concentrate,NFC)中微生物多样性,为柠檬NFC灭菌工艺优化提供理论数据.方法:采集不同品种柠檬NFC,利用HiSeq高通量测序技术...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立了淀粉及其制品中米酵菌酸的固相革取-高效液相色谱-二极管阵列检测器(SPE-HPLC-DAD)分析方法.以氨水-甲醇为提取液,以P-SAX固相萃取柱为净化柱,甲醇-0.1％甲酸水溶液(8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着生活水平的提高,人们越来越注重生活质量和身体素质的提升,出现了.“健身热潮”.但盲目的锻炼不仅无法提升人体的各项机能,甚至还有可能带来一些危害,给肌体带来一定的损伤,因此正确的训练方法很...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 民以食为天,食物作为人类生存最基本的需要,是推动人类经济社会发展的物质基础.不同国家的食物由于其不同的地域文化背景,体现出不同的特色.中国美食作为独具特色的中国名片,承载了中国几千年的饮食文...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 新工科是国家基于现代产业变革以及科技创新创造驱动发展而实施的全新工程教育战略,随着新工科战略的全面落实,高校工程教育迎来了全新的挑战和发展机遇.CDIO是国际工程教育改革最新研发的一种工程教...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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