发酵金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性

• 作者: 马升 沈城 徐建雄
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 发酵 金针菇菇根 多糖 提取 结构 抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇|EXTRACT & APPLICATION
• 页码范围: 147-154
• 页数: 8页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

为探究发酵对金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性的影响,首先将金针菇菇根进行固态厌氧发酵,然后分别提取普通菇根和发酵菇根的多糖,研究pH值、超高压压力和超高压时间对得率的影响,并用响应面法优化,最后分析2种多糖的结构及抗氧化活性.结果 表明,发酵使金针菇菇根多糖提取得率提高9.13％;相比普通菇根多糖,发酵菇根多糖呈板状,分子聚集作用增强,单糖组成比例改变,其中甘露糖比例显著升高;等浓度下发酵菇根多糖的抗氧化活性高于普通菇根多糖,浓度越高差异越大.因此,发酵可以提高金针菇菇根多糖的提取得率,并通过改变多糖的结构和单糖组成比例增强其抗氧化活性.