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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 糖基转移酶是一种可以催化特定的糖基供体转移到受体分子,并形成糖苷键的活性蛋白质.其广泛存在于各种生物体中,特别是在植物的生长发育、开花结果等不同生命阶段中发挥不可或缺的作用.果实成熟是果实发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 针对假单胞菌P.putida B3中styAB基因构建的工程菌E.coli-styAB的发酵产物靛蓝与菌体及杂蛋白黏连无法分离问题,研究了最适去除杂质和靛蓝提取精制的方法.利用酶解法将杂质去...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为解析黄鹤楼清香型白酒发酵系统中酵母种类的多样性,挖掘出功能酵母菌种,研究采用WL培养基从黄鹤楼清香型白酒大曲和酒醅中共分离筛选得到119株酵母菌,经26S rRNA D1/D2区PCR扩增...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属.通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了从新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌,研究采用MRS和M17培养基分离,通过耐酸性实验进行筛选,形态特征、生理生化指标结合16S rRNA等方法对菌株进行鉴定,采用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了实现花椰菜室温贮藏期的抗坏血酸(Ascorbic Acid,ASA)含量实时监测并对贮藏时间进行预测,建立了室温下花椰菜贮藏期的近红外光谱抗坏血酸动力学模型.采集花椰菜样本的近红外光谱曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为阐明含油体系中脂肪替代物对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响,以葡萄糖、赖氨酸和大豆油构建的食品模拟体系为研究对象,对添加不同脂肪替代物体系的流变学特性、乙二醛(GO)和AGEs进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以4个不同地方(云南石屏、陕西榆林、云南建水及云南元阳)的酸浆老汤为酸浆生产菌种,采用体外抗氧化活性的测定方法,检测了4个不同地方的酸浆在其生产过程中,酸浆三价铁的还原能力和清除DPPH、A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:以安溪铁观音为原料,探讨铁观音茶膏的制备工艺及其抗氧化活性.方法:将传统制茶膏方法与现代提取、浓缩技术相比较,以茶膏得率、特征物质含量和感官品质为指标,筛选铁观音茶膏制备工艺,并以1,...
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10. 响应面法优化生鲜牛肉护色配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过Design-Expert 11.0.1软件中Box-Behnken响应面设计法研究了3种护色剂(D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶)对生鲜牛肉的护色效果.试验以红度值作为响应值,...
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11. 牛肉酸汤发酵工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以红尖椒、牛肉为主要原料,鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、玉米乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串株菌(1∶1∶1∶1∶1)混菌接种发酵制备牛肉酸汤.通过单因素试验与响应面试验分别考察发酵温度、发酵时间、...
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12. 黑布林李子风味猪肉脯加工工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黑布林李子和猪肉作为主要材料,在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,确定黑布林李子风味猪肉脯的最佳加工工艺,并通过HP6890/5975C GC/MS联用仪测出最优工艺下黑布林李子...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica)产生物胺能力对致腐性的作用,研究测定6株波罗的海希瓦氏菌在灭菌大黄鱼鱼汁4℃冷藏条件下挥发性盐基氮(Total volatile...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 传统挂面风味单一,为改善挂面风味,文章将液态预发酵技术应用于发酵挂面的开发,并探究发酵时间(1、3h和6 h)和酵母添加量(0.2％、0.5％和1.0％)对挂面品质、微观结构和风味的影响.结...
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15. 中性蛋白酶酶解玉米粉工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以玉米粉为原料,利用中性蛋白酶进行酶解改性,研究最佳酶解工艺条件.以可溶性蛋白含量作为指标,基于单因素试验,通过正交试验确定中性蛋白酶酶解玉米粉的最佳工艺条件,并通过扫描电镜比较微观结构的变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以刺梨多糖得率为考察指标,对热水浸提刺梨多糖工艺进行优化,并通过建立S180实体瘤模型对最优条件下提取的刺梨多糖进行抗肿瘤活性评价.结果 表明:热水浸提刺梨多糖的最优工艺条件为液料比20 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了充分利用人面子树皮资源,对人面子树皮单宁提取工艺及稳定性进行研究.以人面子树皮为研究对象,考察乙醇浓度、液料比、提取时间、超声功率对人面子树皮单宁得率的影响;探讨光照条件、糖类、氧化还原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:研究水飞蓟果托黄酮对小鼠的抗疲劳效果.方法:将昆明系小鼠适应性喂养一周后,随机分为空白对照组(生理盐水)、阳性对照组(二十八烷醇)和果托黄酮低剂量组(50 mg/kg)、中剂量组(10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以玉米淀粉加工过程中生产的玉米蛋白湿饼为原料,乙醇溶液为提取剂,提取玉米醇溶蛋白.以得率为指标,最优提取条件为乙醇浓度65％、料液比1∶11、提取时间2h、提取温度60℃,此时玉米醇溶蛋白的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究热处理对豌豆淀粉消化行为的影响,利用挤压机将豌豆淀粉分别在100、150、200℃条件下进行热处理,并以未热处理豌豆淀粉为对照,研究不同挤压温度对豌豆淀粉的结晶、糊化以及热力学特性的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:为获得一种新型的食用菌料酒产品以及明确其抗氧化活性.方法:以糯米和猴头菇为主要原料,采取共发酵方式制作猴头菇料酒;通过单因素试验考察猴头菇添加量、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度对猴头菇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 碳量子点(Carbon quantum dots,CQDs)是一种光学性质优秀的纳米材料.近年来基于CQDs的荧光检测逐渐发展成为一种快速、简便、准确、成本低廉的检测技术.文章结合国内外相关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了有效地筛选获得γ-聚谷氨酸(γ-PGA)高产菌株和便于发酵条件的优化,建立了基于微孔板微缩发酵以及利用酶标仪快速检测γ-PGA的方法.利用单因素实验优化检测条件,优化后的检测波长、温度、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 柠檬酸常作为添加剂被添加于酸汤中,以增强酸度和口感.文章建立了一种高效液相色谱仪测定复杂酸汤基质样品中柠檬酸的方法.对不含油脂的酸汤样品,通过用活性炭净化、水提取分离即可进行分析检测;对于含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用QuEChERS的前处理方法,结合超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)的分离检测,建立了芒果中18种农药残留快速有效的检测方法.芒果样品采用乙腈提取,分散固相萃取净化,在UPL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:建立改进的QuEChERS技术结合UPLC-MS/MS法测定小米中23种农药残留的分析方法.方法:小米样品水化后经乙腈提取,QuEChERS法净化,C18色谱柱分离,以5 mmol/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为选择高效液相色谱(HPLC)法测定鸡蛋中苏丹红染料的最佳前处理方法,利用鸡蛋粉标准物质对氧化铝层析枉法、凝胶渗透色谱(GPC)净化法、固相萃取(SPE)柱法、QuEChERS法4种前处理技...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 教育改革需要紧紧围绕改革总目标、落实总要求,积极开展高校规范化、科学化教育治理体系建设工作,不断培育、提升高职院校教育治理能力.在现代大学制度下,现代高职院校治理能力培育和提升,需要建立健全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 近年来,越来越多的科学技术在高职院校学生教育管理中得到广泛应用,尤其是计算机信息技术与互联网技术的应用,更是在提升高职院校学生教育管理效率、深化其人才培养模式建设,起重要推进作用,对创建综合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： [本刊讯]日前,中共湖北省委人才工作领导小组办公室通报表扬了国家富硒农产品加工技术研发专业中心(以下简称国硒中心)主任、硒产业技术与健康中国创新联盟理事长、武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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