金耳发酵茶发酵条件优化研究

• 作者: 康林芝 熊荣园 林小乔
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 金耳 发酵 单因素 响应面试验 酚氨比
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

以酚氨比为评价指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化金耳发酵茶的最佳发酵工艺.结果 表明,金耳发酵茶最佳发酵条件为:金耳液体菌种接种量为50 mL、茶培养基水茶比为1.5∶1、发酵时间为15d,在此条件下加工获得的金耳发酵茶的酚氨比最低,茶水口感风味最佳.利用该发酵条件对绿茶发酵试验结果重现性良好,该研究可为茶叶产业发展和食用菌开发提供一定的理论参考.