基于3种方法的西南杂交籼稻稻米食味评价及品种优选

• 作者: 卢慧 袁玉洁 张丝琪 陈虹 陈多 钟晓媛 李博 邓飞 陈勇 李贵勇 任万军
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 水稻 食味品质 评价方法 食味计 感官评价
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程|FOOD SCIENCE AND ENGINEERING
• 页码范围: 1243-1257
• 页数: 15页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2021.06.014

摘要

[目的]基于现有3种稻米食味评价方法,研究西南稻区不同杂交籼稻品种食味品质特点,并优选出优良食味杂交籼稻品种.[方法]在2017年品种筛选试验的基础上,于2018年在云南永胜和四川大邑分别采用单因素随机区组田间试验,应用2种国标感官评价和食味计进行评价,比较分析20个杂交籼稻品种的食味品质差异及其对食味评价方法的响应.[结果]稻米食味品质受多种因素共同调控,食味优良的品种具有在2种感官评价下稻米的气味、外观、适口性、滋味和冷饭质地,以及食味计评价下的外观和口感评分均优良的共性,进而具有较高的食味品质.通径分析表明,适口性对食味贡献率最大,滋味和外观次之,冷饭质地最低.不同品种间稻米食味品质差异明显.3种评价方法下,宜香优2115、内5优39、繁优609、花香优1618、川优6203和隆两优1146在2生态点均具有优良食味品质.相较于绿优4923和川优8377等低食味品种,宜香优2115和花香优1618等品种具有较高的气味、外观、适口性、滋味,进而食味较好.品种对不同评价方法的响应存在差异,永胜渝香203和大邑Y两优1号在2种感官评价下均属于低食味品种,但在食味计评价下则显著高于食味计平均食味.线性拟合结果表明,感官百分制评分和等级综合评分线性拟合度高,相关系数r=0.94…,而食味计评分与感官百分制评分和等级综合评分相关系数分别为r=0.49…和r=0.53…,离散程度较大,不足以解释相互之间关系.[结论]稻米食味品质受生态条件和品种共同作用,采用单一食味评价方法不能准确评价各品种稻米食味品质.因此,综合运用3种现行食味评价方法,筛选出宜香优2115、内5优39、繁优609、花香优1618、川优6203和隆两优1146等6个食味优良且稳定的品种,可以用作西南优质食味品种推广.