几种天然抗氧化剂对芝麻油抗氧化作用的研究

• 作者: 康连虎 刘辉
• 来源期刊: 饲料博览
• 关键词: 葡萄皮多酚 茶多酚 抗坏血酸 芝麻油 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 19-22,29
• 页数: 5页
• 分类号: S816.79
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0084.2021.06.004

摘要

为了探讨几种天然抗氧化剂对芝麻油的抗氧化性能,试验在芝麻油中分别添加天然抗氧化剂葡萄皮多酚、茶多酚和抗坏血酸,并以合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,应用Schaal烘箱法促进芝麻油氧化,3d后测定芝麻油的酸值(Acid value,AV)、碘值(Iodine value,IV)和过氧化值(Peroxide value,POV)并进行比较分析.结果 表明:葡萄皮多酚和茶多酚对芝麻油具有较强的抗氧化性,效果接近TBHQ.说明葡萄皮多酚、茶多酚可以作为芝麻油的天然抗氧化剂开发利用.