超声波辅助泡沫分离回收溶液中牛血清白蛋白的性质研究

• 作者: 刘丹宇 张怡 刘伟 杨春燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 泡沫分离 超声波 分子聚集 牛血清白蛋白
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 67-72,87
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010050

摘要

本文提出了一种超声波辅助泡沫分离富集水溶液中牛血清白蛋白的新方法.首先利用傅立叶红外光谱研究泡沫分离前后牛血清白蛋白分子结构的变化,利用高效分子排阻色谱测定超声波对牛血清白蛋白聚集效果的影响,随后,研究了装液高度、气体体积流量、分布器孔径对泡沫分离回收牛血清白蛋白效率的影响,并对回收的牛血清白蛋白的理化性质进行评价.结果表明,泡沫分离过程中牛血清白蛋白在气液界面上的吸附会诱导分子间二硫键的产生,超声波辅助泡沫分离能有效抑制牛血清白蛋白分子聚集.在温度25 ℃,pH6.0,牛血清白蛋白浓度0.20 g/L,气体分布器的孔径180 μm,液体高度300 mm,进料速率2 mL/min,气体体积流量150 mL/min,超声波功率600 W和超声波处理时间2 min的条件下,牛血清白蛋白的富集比和回收率分别达到6.3％和85.3％.超声波处理能够明显抑制泡沫分离过程中牛血清白蛋白分子聚集体的产生,进而提高消泡液的表面疏水性、泡沫性能和乳化性.