冷鲜肉保鲜包装技术现状和发展趋势

• 作者: 姚倩儒 陈历水 李慧 杨海莺 王申丽 王静
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 保鲜包装技术 真空包装 气调包装
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 194-200
• 页数: 7页
• 分类号: TB485.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.09.027

摘要

目的 研究现阶段冷鲜肉保鲜包装技术的工艺流程、保鲜效果、研究进展等,以期为冷鲜肉包装的选用提供指导.方法 采用文献调研法,搜集汇总国内外关于冷鲜肉保鲜包装技术的研究,分析各种技术的特点和适用范围.结论 虽然现阶段应用最广泛的为真空包装保鲜技术和气调包装保鲜技术,但是将多种保鲜技术相结合,取长补短,协同发挥作用,理论上要优于单独保鲜技术,这将是未来肉品保鲜的研究和发展趋势,主要包括物理保鲜技术与包装技术相结合,以及生物化学保鲜技术与包装技术相结合.此外,选择包装材料要综合考虑多方面因素,并不是阻隔性越好的材料越有利于保鲜.