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一株酸面团源乳酸菌的益生特性及其对刺五加叶总皂苷的影响
一株酸面团源乳酸菌的益生特性及其对刺五加叶总皂苷的影响
作者:
国立东
李秀萍
张焕
陈晨
王丽群
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酸面团
短乳杆菌
刺五加
皂苷
益生特性
摘要:
为了评价前期分离的一株酸面团源菌株HUCM105的益生特性及其对刺五加叶总皂苷含量的影响,通过形态学特征及16S rDNA基因序列分析鉴定种属,分别于pH2.0、pH2.5和pH3.0的酸性环境及0.5%胆汁环境培养3 h,并监测活菌数变化,于富含胆固醇的培养基中培养24 h并监测胆固醇含量的变化,以评价菌株HUCM105的益生特性,随后以刺五加叶水提液为唯一基质,经菌株HUCM105静置或振荡培养72 h,同时监测活菌数和刺五加叶总皂苷含量的变化.结果表明,菌株HUCM105被鉴定为短乳杆菌,其对酸和胆汁均展现出了良好的耐受性,在pH高于2.5和0.5%胆汁环境下培养3 h活菌数均无明显变化.菌株HUCM105体外培养24 h,可去除培养基中26.4%的胆固醇.菌株HUCM105静置或振荡培养于刺五加叶水提液中24 h时活菌数达到最高值,约为5×108 CFU/mL水平.菌株HUCM105静置培养对刺五加叶总皂苷含量无显著影响,而振荡培养可明显提高总皂苷水平,振荡培养48 h时刺五加叶总皂苷含量最高,达42.6μg/mL,较未接种菌株提高了79.0%.总之,短乳杆菌HUCM105展现出了良好的酸和胆汁耐受性及降胆固醇的益生特性,在刺五加叶水提液中生长良好,并可提高其总皂苷水平,在开发刺五加叶益生菌发酵产品方面具有潜在的应用价值.
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篇名
一株酸面团源乳酸菌的益生特性及其对刺五加叶总皂苷的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
关键词
酸面团
短乳杆菌
刺五加
皂苷
益生特性
年,卷(期)
2021,(14)
所属期刊栏目
生物工程|Bioengineering
研究方向
页码范围
121-126
页数
6页
分类号
TS201.3
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020120035
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刺五加
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研究来源
研究分支
研究去脉
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食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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