北部湾海区几种常见牡蛎基础营养及脂肪酸成分比较分析

• 作者: 王允茹 蔡秋杏 张晨晓 董庆亮 牛改改 石宇 覃凤青
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 牡蛎 基本营养物质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测|Food Analysis and Detection
• 页码范围: 2849-2854
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 比较分析北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎鲜品的基础营养成分及脂肪酸组成.方法 以北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎为实验样品,测定其水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量,并用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定脂肪酸组成及含量.结果 香港牡蛎的水分含量(89.44 g/100 g)、近江牡蛎粗脂肪含量(1.09 g/100 g)和灰分含量(1.77 g/100 g)均显著高于另两种牡蛎(P<0.05),香港牡蛎粗蛋白含量(4.59 g/100 g)显著低于另两种牡蛎(P>0.05).熊本牡蛎和近江牡蛎含有33种脂肪酸,而香港牡蛎为34种,其中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量占41.02％～50.79％;3种牡蛎中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexoenoic acid,DHA)的含量占脂肪酸总量的27.13％～38.65％,近江牡蛎(27.13％)显著低于另两种牡蛎(P<0.05).结论 北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎脂肪酸种类丰富,与饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量所占脂肪酸总量相比,PUFA占比最高,且以DHA和EPA为主,具有优良的开发潜力.