气调冷藏集装箱对蔬菜贮藏的保鲜效果

• 作者: 潘怡丹 于曼 过叶青 过志梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 气调冷藏集装箱 果蔬贮藏 绿叶菜 保鲜效果 应用
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 313-320
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.35
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110032

摘要

为探讨气调冷藏集装箱的保鲜效果,以常见蔬菜小白菜、油麦菜、芹菜、菠菜为试材,在1℃条件下,分别用气调冷藏集装箱与普通冷库贮藏,气调环境为5％±1％O2、95％±1％N2,相对湿度为90％±5％,乙烯脱除模块每天凌晨脱除0.5 h,臭氧杀菌模块每天灭菌一次,浓度2 g·min-1,时间是10 min,而普通冷库除冷藏外不再增加其他措施.通过测定贮藏期间蔬菜的失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、呼吸强度、丙二醛、叶绿素指标,评价设备保鲜性能.结果表明,与普通冷库相比,在45 d贮藏期内,气调冷藏集装箱明显能有效防止蔬菜水分的散失,维持较高的可溶性固形物、可滴定酸含量,在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用,降低抗坏血酸、叶绿素的消耗,减轻叶片细胞膜质过氧化的程度,能有效延缓蔬菜腐烂变质的时间,保持蔬菜较好的贮藏品质.因此,气调冷藏集装箱对大批量蔬菜的贮藏具有良好的应用前景.