江苏省2016-2017年熟肉制品生产加工过程致病菌监测结果

• 作者: 王燕梅 乔昕 倪云龙 田亭 郑东宇
• 来源期刊: 现代预防医学
• 关键词: 熟肉制品 生产加工 金黄色葡萄球菌 沙门菌 单核细胞增生李斯特菌
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 卫生监督|Health Supervison
• 页码范围: 3430-3433
• 页数: 4页
• 分类号: R155.55
• 语种: 中文

摘要

目的 科学客观地了解常见熟肉制品生产过程中每个阶段致病菌分布情况、监控措施、控制效果和可能产生交叉污染的环节,发现致病菌污染的风险.方法 收集酱卤肉类、肉灌肠类、熟肉干制品类生产加工过程中环境、原辅料、中间产品、成品、终产品等同批次样品1068份,依据食品安全国家标准方法进行沙门菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的检测.应用SPSS 20.0版本软件进行统计学分析,率的比较根据适用条件,分别使用x2检验和校正x2检验.结果 2016-2017年进入生产厂家采集环境、原辅料、中间产品、成品、终产品样品共计1068份,检出致病菌污染样品88份,检出率8.2％(88/1068);其中环境样品713份,检出致病菌污染样品21份,污染率2.9％(21/713);食品样品355份,检出致病菌污染样品67份,污染率18.9％(67/355).结论 江苏省熟肉制品生产加工过程中存在致病菌污染,容易发生交叉污染和二次污染,应加强检测和监控.