泡藠头中挥发性风味物质分析

• 作者: 杨定宽 季香青 曾承 王玉超 辛晶 李晓磊 李丹
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 泡藠头 固相微萃取 气相色谱质谱联用法 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养及功能性食品|Food Nutrition and Functional Food
• 页码范围: 4978-4983
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 检测分析泡藠头中的挥发性风味物质.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法检测泡藠头中的挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量.结果 检出34种风味物质:含硫化合物6种,醇类物质4种,酸类物质2种,酯类物质6种,烃类物质9种,醛类物质3种,酮类物质3种,其他物质1种.面积归一化法定量结果显示含硫化合物占14.81％,醇类物质占12.46％,酸类物质占12.34％,酯类物质占2.03％,烃类物质占11.79％,醛类物质占1.04％,酮类物质占0.86％,其他物质占0.19％.结论 泡藠头中含硫化合物、醇类、酸类和烃类物质含量较高,酯类、醛类和酮类物质含量较少.