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摘要:
不同茶树品种的鲜叶即使是加工工艺相同,加工出来的茶叶无论是理化成分还是感官品质都存在明显的差异,只有了解品种的特性,才能充分发挥鲜叶的经济价值,制出品质优良的茶叶.目前,针对云南大叶种适制性的研究,较多是加工普洱茶和滇红茶,对加工烘青绿茶的品质试制性研究较少.本试验以10个云南大叶种茶树品种1芽2叶鲜叶为原料,加工成烘青绿茶样品.测定样品水浸出物、游离氨基酸、多酚、可溶性糖含量、儿茶素含量;按照烘青绿茶品质特征对样品进行感官审评.发现各品种之间品质差异明显,较适宜制烘青绿茶的茶树品种是"云梅"、"云抗10号"、"长叶白毫"3个品种;"紫娟"、"矮丰"、"云瑰"、"普茶2号"、"普茶1号"5个品种烘青绿茶试制性一般;"普景1号"和"木兰1号"较不适宜制烘青绿茶.其中,"云梅"咖啡碱含量只有1.13%,远低于大多数茶叶内的咖啡碱含量(2%~5%),适宜制作大叶种低咖啡碱烘青绿茶产品.
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文献信息
篇名 云南大叶种不同茶树品种加工烘青绿茶品质差异研究
来源期刊 农业与技术 学科
关键词 云南大叶种 茶树品种 烘青绿茶 适制性
年,卷(期) 2021,(15) 所属期刊栏目 农业科学
研究方向 页码范围 16-22
页数 7页 分类号 S-3
字数 语种 中文
DOI 10.19754/j.nyyjs.20210815005
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研究主题发展历程
节点文献
云南大叶种
茶树品种
烘青绿茶
适制性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业与技术
半月刊
1671-962X
22-1159/S
大16开
吉林省长春市
882755
1980
chi
出版文献量(篇)
29147
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