云南大叶种不同茶树品种加工烘青绿茶品质差异研究

• 作者: 蒋勋 王兴华 郑文忠 姚启萍 罗朝光 崔廷宏 张军
• 来源期刊: 农业与技术
• 关键词: 云南大叶种 茶树品种 烘青绿茶 适制性
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: S-3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20210815005

摘要

不同茶树品种的鲜叶即使是加工工艺相同,加工出来的茶叶无论是理化成分还是感官品质都存在明显的差异,只有了解品种的特性,才能充分发挥鲜叶的经济价值,制出品质优良的茶叶.目前,针对云南大叶种适制性的研究,较多是加工普洱茶和滇红茶,对加工烘青绿茶的品质试制性研究较少.本试验以10个云南大叶种茶树品种1芽2叶鲜叶为原料,加工成烘青绿茶样品.测定样品水浸出物、游离氨基酸、多酚、可溶性糖含量、儿茶素含量;按照烘青绿茶品质特征对样品进行感官审评.发现各品种之间品质差异明显,较适宜制烘青绿茶的茶树品种是"云梅"、"云抗10号"、"长叶白毫"3个品种;"紫娟"、"矮丰"、"云瑰"、"普茶2号"、"普茶1号"5个品种烘青绿茶试制性一般;"普景1号"和"木兰1号"较不适宜制烘青绿茶.其中,"云梅"咖啡碱含量只有1.13％,远低于大多数茶叶内的咖啡碱含量(2％～5％),适宜制作大叶种低咖啡碱烘青绿茶产品.