山东引种蓝莓品质指标综合评价

• 作者: 周江伟 孔悦 孙锐 程安玮 韩燕苓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 评价 蓝莓 活性成分 花青素 品质指标 主成分分析
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 56-63
• 页数: 8页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110167

摘要

为探究山东引种蓝莓的综合品质,对13种蓝莓进行形态指标、理化指标、质构指标测定,运用相关性分析和主成分分析进行综合评价,并结合聚类分析得出排名.结果表明:不同品种间各项指标存在差异,大粒蓝金综合品质最优.该果外形圆润、色泽明亮,总糖含量17.07 g/kg,维生素C含量1.35 mg/g,SOD含量1156.11 U/g,各项质构指标优异,口感较佳.从17项指标中利用主成分分析提取出前5个主成分,累计方差贡献率为83.260％.将主成分分析数据建立蓝莓综合评价数学模型,得分表明:大粒蓝金、布莱登、赫伯特、日出等综合品质较高.聚类分析在欧式距离为5时,将蓝莓分为了五大类,并结合感官评价分析结果发现,大粒蓝金为最优品种.蓝莓酸甜可口、营养价值丰富,具有较高的经济价值和广阔的开发前景.对山东引种蓝莓进行综合品质评价,为山东地区蓝莓综合利用和发展精深加工提供理论依据.