优质巴氏杀菌乳工艺优化研究

• 作者: 杨大明 张发胜 张峰 陈生英 张明霞 陈倩红
• 来源期刊: 甘肃科技
• 学科: 工学
• 关键词: 优质巴氏杀菌乳 工艺优化 质量控制
• 年，卷（期）: 2021,（20）
• 所属期刊栏目: 技术创新
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0952.2021.20.005

摘要

为了实现本企业生产的优质巴氏杀菌乳符合《优质巴氏杀菌乳标准》相关要求,本文通过对优质巴氏杀菌乳工艺优化研究,实施优化措施,研究与分析杀菌和检测数据,得出优质巴氏杀菌乳生产的最佳工艺参数.结果表明,通过原奶质量控制、设备稳定性测试、产品中活性物质检测等关键环节的控制,生产出的优质巴氏杀菌乳产品的物理、化学以及感官变化程度最低,营养物质保留程度最大,质量稳定且安全.