巴氏杀菌乳冷藏配送期间的温度及品质变化

• 作者: 傅伟 林朝朋 邹毅峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀茵乳 冷藏配送 温度 品质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-98,101
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 语种: 中文

摘要

为研究巴氏杀茵乳配送期间的温度和品质变化特点,通过跟车实测获取牛乳配送温度和时间参数,以2℃恒温过程为对照组,考察巴氏杀菌乳在8℃和10℃恒温过程中的菌落总数、酸度和蛋白质含量的变化情况.结果表明,冷藏车车厢内各个部位温度不均;车厢门口和车厢中部的乳温低于车厢最内部乳温;配送时间超过12h后牛乳品质变化有加快趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹毅峰	中南大学交通运输学院	3	38	3.0	3.0
2	林朝朋	韶关学院食品科学与工程系	34	365	12.0	18.0
3	傅伟	广州大学物流与运输研究中心	2	19	2.0	2.0