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一株裂殖酵母乙酸乙酯发酵条件的优化
一株裂殖酵母乙酸乙酯发酵条件的优化
作者:
武艺
原文服务方:
生物化工
裂殖酵母
正交实验
乙酸乙酯
摘要:
在大曲白酒的发酵过程中,大曲所提供的微生物群对白酒的风味具有决定性影响。乙酸乙酯作为衡水老白干酒的主体香,其最终发酵含量的多寡是直接衡量糖化发酵剂——大曲品质的关键。通过正交实验设计,模拟和优化该酵母的产乙酸乙酯条件,结果表明:当温度28℃、起始酸度0.2%、起始酒精度5%时,所得乙酸乙酯浓度最高,为38.5mg/100mL。实验结果为进一步探讨使用该菌种来强化大曲产乙酸乙酯提供了基础数据。
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篇名
一株裂殖酵母乙酸乙酯发酵条件的优化
来源期刊
生物化工
学科
化学
关键词
裂殖酵母
正交实验
乙酸乙酯
年,卷(期)
2022,(3)
所属期刊栏目
研究简报
研究方向
页码范围
111-113
页数
2页
分类号
TQ926
字数
语种
中文
DOI
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传播情况
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节点文献
裂殖酵母
正交实验
乙酸乙酯
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
生物化工
主办单位:
出版周期:
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
语种:
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604
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