野生和养殖棘头梅童鱼肌肉营养成分分析及比较

• 作者: 马建忠 邵鑫斌 张立宁 曾国权 单乐州
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 棘头梅童鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 海水养殖|Mariculture
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.fsti.20210700117

摘要

采用生理生化方法,对野生和养殖棘头梅童鱼肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了测定.结果表明,与野生棘头梅童鱼相比,养殖棘头梅童鱼肌肉中粗脂肪含量较低,水分含量较高,且差异显著(P<0.05),蛋白质和灰分含量则无显著性差异(P>0.05);在氨基酸方面,野生和养殖棘头梅童鱼肌肉中均检出18种氨基酸,其中养殖组的酪氨酸含量显著高于野生组(P<0.05),其他种类氨基酸含量无显著性差异(P>0.05).野生和养殖棘头梅童鱼的8种人体必需氨基酸分别占氨基酸总量的41.06％和42.05％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;在脂肪酸方面,野生和养殖棘头梅童鱼肌肉中各检测出17种脂肪酸,养殖组饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)显著高于野生组,而野生组多不饱和脂肪酸(PUFA)显著高于养殖组(P<0.05).