窄叶鲜卑花绿茶杀青工艺初探

• 作者: 张旭斌 马昀 王宁 赵越
• 来源期刊: 青海科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窄叶鲜卑花绿茶 炒锅杀青 蒸汽杀青 微波杀青 感官品质
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 探索与实践
• 页码范围: 146-152
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

以窄叶鲜卑花叶片为原材料研究了炒锅杀青、蒸汽杀青、微波杀青三种较为广泛运用的杀青方式对窄叶鲜卑花绿茶品质的影响,经过感官品质的分析以及萜类、多糖两个指标含量综合分析确定出较好的杀青方式和工艺.结果表明:蒸汽杀青和炒锅杀青是两种比较适宜窄叶鲜卑花绿茶杀青的方式,蒸汽杀青时间4 min杀青效果最佳;炒锅杀青时间在3 min时,高温220℃具有较好的杀青效果.在160℃杀青温度下,杀青时间保持在4 min为宜.