长荡湖野生、养殖鳙(Aristichthys nobilis)肌肉营养成分的比较、分析与评价

• 作者: 徐俊华 何浩然 张响 付言言 沈小伟 李红军 殷稼雯
• 来源期刊: 水产养殖
• 学科: 农学
• 关键词: 长荡湖 鳙 营养成分 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与综述
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: S932
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2022.03.005

摘要

为了测定长荡湖野生及养殖鳙(Aristichthys nobilis)肌肉的营养成分,并对其营养价值进行比较及系统评价.采用国家标准生化测定方法分别检测了野生及养殖各15条鳙肌肉样本中水分、蛋白质、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量.结果显示:长荡湖野生鳙肌肉的水分含量为75.92％、蛋白质含量为13.47％、灰分含量为1.08％.氨基酸检测中共测出17种水解氨基酸,总量(TAA)为18.67％,谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低.其中,4种鲜味氨基酸(DAA)占氨基酸总量的38.26％;7种必需氨基酸(EAA)和8种非必需氨基酸(NEAA)分别占氨基酸总量的39.67％和51.06％,EAAI值为103.22,符合优质蛋白源的标准.脂肪酸检测中共测出饱和脂肪酸(SFA)5种、单不饱和脂肪酸(MUFA)4种和多不饱和脂肪酸(PUFA)8种.PUFA/SFA比例为1.3,EPA含量野生鳙明显多于养殖鳙.指出,长荡湖野生鳙可作为优质蛋白来源,具有较高的营养价值.