茶蛋白的提取方法及生物活性研究进展

• 作者: 王威威 昝丽霞 张文夷 孟烨 关赛佳
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 蛋白 提取方法 生物活性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2022.01.038

摘要

茶渣是茶叶浸提加工后产生的废料,茶渣中含有18％～25％的蛋白质,研究发现茶蛋白具有抗氧化、降血脂及预防辐射等多种生物活性和良好的吸油性、乳化性及稳定性等功能特质.文章针对茶蛋白主要的提取方法与生物活性进行了归纳总结,并对存在的问题进行了讨论,以期为茶蛋白的研究和茶资源的高值化利用提供参考.