人造肉的研究现状、挑战及展望

• 作者: 唐伟挺 余晓盈 邹苑 刘英丽 郑倩望 郭丽琼 林俊芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 人造肉 菌类蛋白 发酵 营养 新型食品
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 190-199
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.025

摘要

随着人口的增长和人们对营养健康食品的追求,人们将目光聚焦在肉类替代品的研究探索上,新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择.人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉.该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述,并对人造肉产业的未来进行展望.