传统肉类替代品——人造肉的研究进展

• 作者: 屠康 张斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类替代品 人造肉 培养肉 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 327-333
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.053

摘要

人造肉主要分为两种:一种是通过动物干细胞合成的人造动物肉;一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物性肉.从能源角度讲,人造肉能够减少饲养牲畜时所产生的能耗.从温室效应角度考虑,人造肉能够减少温室气体的排放,减缓全球变暖的压力.而从营养角度讲,人造动物肉能够提供传统屠宰肉类似的氨基酸、脂肪及维生素等;植物性肉主要由植物蛋白合成,同样能够给人体补充大量蛋白质.因此将人造肉作为传统肉类的替代品,不仅能够提供应有的营养,还能给环境、能源等带来可持续性增益.但人造肉目前仍存在较多的技术、伦理道德以及安全等方面问题.本文介绍了两种人造肉的主要制作方法,综述了人们目前对人造肉的认识以及态度,最后总结了人造肉在未来市场可能会遇见的挑战,以期为我国人造内行业的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	张斌	南京农业大学食品科技学院	55	450	9.0	20.0